Сибирский хамон "Царь" 19 месяцев
Хамон с характером и плотной текстурой
Сибирский хамон «Царь» — это та же технология хамона,
но с акцентом на более плотную структуру и концентрированный вкус.
Мы сохранили классическое вяление,
но адаптировали форму окорока и процесс созревания,
чтобы усилить мясной характер продукта.
Выдержка — 19 месяцев.
Чем он отличается от классического хамона
• Без копыта — иная формовка (минимум отходов)
• Более компактный окорок, но очень много мяса
• Повышенная плотность
• Более концентрированный вкус
Технология
• Сухая посолка
• Потеря влаги 40–50%
• Созревание без рассолов и добавления жидкостей
• Натуральное обезвоживание мяса
Особенность созревания
Как и в классическом хамоне, в процессе выдержки формируются кристаллы тирозина. Они являются признаком правильного созревания
и усиливают вкусовое восприятие.
Характеристики
• Вес: 6–7 кг
• Консистенция: плотная
• Вкус: насыщенный, яркий
• Назначение: нарезка, длительное хранение
Для кого
Подойдёт тем, кто ценит:
— плотные мясные продукты и выраженный вкус
— эксклюзив
— новинки на российском рынке
Преимущество
• Меньше отходов по сравнению с классическим хамоном
• Равномерное качество по всей ноге
• Удобство в хранении и использовании