Традиция русской ветчины — в современном исполнении
Провесной окорок — это забытая русская технология, при которой окорок после длительной сухой посолки провешивался на воздухе, теряя влагу и уплотняясь.
Именно так создавалась провесная ветчина — сухая, плотная и отлично хранящаяся.
Мы восстановили эту технологию и адаптировали её под сибирский климат и современные требования к качеству.
Чем он отличается от хамона
• Без копыта — окорок сформирован иначе
• Более плоская форма — равномерная сушка по всей толщине
• Собственная технология созревания
• Более однородная сухость и плотность
Технология
• Сухая посолка
• Потеря влаги 40–50% от исходного веса
• Созревание без рассолов и жидкостей
• Натуральное обезвоживание и уплотнение мяса
Благодаря высокой степени обезвоживания окорок отлично переносит транспортировку в любое время года.
Характеристики
• Вес: 6–7 кг
• Консистенция: плотная
• Вкус: чистый мясной, насыщенный, без дыма
• Назначение: нарезка, длительное хранение, подарочный формат
Для кого
Подойдёт тем, кто ценит:
— русские мясные традиции
— плотные мясные продукты
— честную технологию без ускорителей