1. Начните не с цены, а с происхождения хамона
Первое, что стоит выяснить перед покупкой: кто произвёл продукт и откуда он появился у продавца.
На упаковке должны быть сведения о производителе, составе, дате изготовления, сроке годности и другая обязательная информация.
Особенно внимательно стоит относиться к предложениям, где происхождение продукта объясняется только словами продавца: «привезли из Испании», «настоящий испанский хамон», «привезли для себя», «осталось несколько ног».
Сама по себе иностранная этикетка ещё ничего не гарантирует. Современная полиграфия позволяет изготовить упаковку практически с любым дизайном и надписями. Поэтому происхождение продукта лучше оценивать не по красивой этикетке, а по прослеживаемости и документам.
2. Попросите документы на продукцию
Это один из наиболее важных моментов, особенно когда речь идёт о мясном продукте длительного созревания.
Добросовестный производитель или продавец должен быть способен подтвердить легальность и безопасность реализуемой продукции.
В зависимости от продукции и схемы её обращения это могут быть:
- декларация о соответствии;
- ветеринарные сопроводительные документы;
- результаты лабораторных исследований продукции;
- маркировка с информацией о производителе и продукте.
Если продавец принципиально отказывается показывать документы, утверждает, что для мясной продукции «ничего этого не нужно», или вообще не может объяснить происхождение товара — это серьёзный повод отказаться от покупки.
Особенно осторожно стоит относиться к мясным продуктам неизвестного происхождения, которые продаются через объявления и социальные сети без информации о производителе.
3. Не ориентируйтесь только на надпись «Испания»
Испания исторически ассоциируется с хамоном, поэтому надпись о зарубежном происхождении может восприниматься покупателем как гарантия качества. Но происхождение продукта должно подтверждаться, а не просто декларироваться продавцом.
Кроме того, хамон сегодня производится не только в Испании. Как вино делают во Франции, Италии, России, Чили, Аргентине и десятках других стран, так и технологии длительного созревания мяса существуют у производителей в разных странах.
Поэтому правильнее оценивать конкретный продукт и конкретного производителя: сырьё, технологию, выдержку, безопасность и вкус.
4. Посмотрите, кто стоит за продуктом
При покупке через интернет полезно изучить самого продавца или производителя.
Есть ли на сайте реквизиты? Указано ли производство? Есть ли фотографии и видео с производства? Показывает ли компания людей, которые действительно делают продукт? Можно ли увидеть процесс изготовления, упаковки и отправки заказов?
Когда производитель годами публично показывает своё производство, сотрудников, продукцию и технологические процессы, это создаёт дополнительную прозрачность.
Напротив, полная анонимность продавца в сочетании с отсутствием документов и непонятным происхождением продукта должна насторожить.
Одно только нежелание показывать лицо, конечно, не означает, что перед вами мошенник. Но при покупке продуктов питания прозрачность бизнеса — дополнительный аргумент в пользу продавца.
5. Выберите формат: целый окорок, кусок или нарезка
Перед тем как купить хамон, стоит решить, как вы собираетесь его есть.
Целый окорок — классический вариант. Его устанавливают в хамонеру и постепенно нарезают тонкими ломтиками. Такой формат интересен и сам по себе становится частью гастрономического ритуала.
Кусковой хамон удобен тем, кто хочет получить преимущественно мясную часть без большой кости. Его проще хранить и нарезать дома.
Готовая нарезка подходит, если хочется просто попробовать продукт или не заниматься самостоятельной разделкой.
При сравнении цены учитывайте не только стоимость килограмма, но и количество съедобной части. У целого окорока есть кость, шкура и другие части, которые удаляются при разделке.
6. Не выбирайте хамон только по выдержке
На упаковке можно увидеть 12, 18, 20, 24, 30 и более месяцев выдержки.
Логично предположить:
чем дольше — тем лучше.
Но это не совсем так.
Выдержка влияет на плотность, аромат, вкус и степень потери влаги. Более молодой хамон и хамон длительной выдержки могут быть просто разными продуктами по своим органолептическим характеристикам.
Поэтому лучше выбирать не максимальное количество месяцев, а тот вкус и текстуру, которые вам нравятся.
7. Учитывайте размер хамона
Размер тоже имеет значение.
Если хамон покупается для одного-двух человек, огромный окорок может оказаться просто избыточным. Если же продукт берут для семьи, компании или в подарок, крупная нога может быть более подходящим вариантом.
Ориентироваться можно примерно на 50–70 граммов хамона на человека за одну подачу.
При этом хамон обычно не съедают за несколько дней. Целый окорок может постепенно нарезаться в течение продолжительного времени.
8. Обратите внимание на состав
Перед покупкой изучите состав продукта.
Хамон — цельномышечный продукт: перед покупателем находится настоящий окорок или его часть, поэтому структура мяса хорошо видна.
Производитель также должен открыто указывать используемые ингредиенты.
Не стоит пугаться незнакомых слов исключительно из-за их наличия на этикетке — гораздо важнее понимать назначение ингредиентов и соответствие продукта требованиям безопасности.
9. Слишком низкая цена — повод задать вопросы
Производство хамона занимает месяцы, а иногда годы.
За время созревания мясо существенно теряет первоначальную массу из-за удаления влаги. К этому добавляются стоимость сырья, посола, созревания, производственных помещений, контроля температуры и влажности, лабораторных исследований, упаковки и работы персонала.
Поэтому качественный хамон длительной выдержки физически не может стоить как обычный свежий свиной окорок.
Очень низкая цена сама по себе не доказывает наличие проблемы, но должна стать поводом выяснить происхождение продукта, его состав и реальный срок выдержки.
10. Как понять, где лучше купить хамон
Перед покупкой задайте продавцу несколько простых вопросов:
Кто производитель?
Где изготовлен продукт?
Какая у него выдержка?
Каков состав?
Есть ли декларация о соответствии?
Проводятся ли лабораторные исследования?
Есть ли необходимые ветеринарные документы?
Как правильно хранить продукт после покупки?
У производителя или профессионального продавца ответы на эти вопросы обычно не вызывают затруднений.
А если происхождение продукта остаётся загадкой, документов нет, продавец полностью анонимен, а единственным доказательством качества служит красивая иностранная этикетка — лучше поискать другой вариант.
Главное при выборе хамона
Чтобы купить хороший хамон и не ошибиться, не стоит ориентироваться только на страну происхождения, цену или количество месяцев выдержки.
Смотрите на сам продукт и на того, кто его производит или продаёт: происхождение, документы, лабораторный контроль, состав, технологию, формат, прозрачность производителя и условия хранения.
Хамон — продукт, который созревает очень долго. Поэтому при его покупке особенно важно понимать, кто, где и как его сделал.